当你闻到那股浓郁的香味，你就会明白为什么“佛跳墙”这道菜如此闻名遐迩。它是中国烹饪艺术的集大成者，汇聚了各种山珍海味，包括海参、鱿鱼、干贝、鱼肚、鸡、鸭、猪肚、香菇等等。每一种食材都要经过精心的蒸煮，再加上冰糖、姜、葱、桂皮、福建老酒等调料，最后密封在坛子里，用荷叶封顶，慢火炖煮至完美。这道菜的独特之处在于它的口感和层次，每一口都能品尝到不同的风味。
这道菜最初被称为“福寿全”，源自福州的传统餐馆“聚春园”。背后还有一个颇具趣味的故事。很久以前，一位富翁带着家人来到聚春园，为了展示自己的富有，他点了所有的招牌菜。厨师灵机一动，决定将每道菜做成小份，合而为一，炖在一起。富翁一开始对这大杂烩颇有微词，但聚春园的年轻掌柜机智地解释说，这是为了庆祝富翁一家的团圆和福寿。富翁被这番话打动，尝过之后更是赞不绝口，于是这道菜的名声就此传开。
还有几位文人墨客也因为这道菜的名声而来到聚春园。他们带着“福寿全”到野外享受春日和诗歌。菜肴因为冷却了，只得用火加热，香气四溢，连寺院里的僧人都忍不住跳墙出来与他们共享这顿美餐。其中一位文人即兴吟诵了一句诗：“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从此，“福寿全”就被改名为“佛跳墙”，这个名字传承至今，可谓恰如其分。