狗肉的营养价值被历代药典所称赞，比如李时珍的《本草纲目》就提到了它能增强体质、益肾健脾、提振精神。在我国，品尝狗肉已是一种悠久的传统，无论是烤、蒸还是煮，各地都有其独特的食法。但说到狗肉的极品，非沛县狗肉莫属，它的制作工艺独树一帜。
沛县，这个汉高祖刘邦的故乡，以其狗肉闻名。在这里，狗肉不仅是宴席上的美味，更是游客寻访古迹时必尝的佳肴。沛县狗肉以其色泽鲜明、香气浓郁、味道鲜美而闻名，肉质柔韧而不硬，烂熟而不油腻。
沛县狗肉的历史可以追溯到2100多年前。《史记》中记载了一个有趣的故事：刘邦的将军樊哙，年轻时以卖狗肉为生。刘邦经常光顾他的摊位，却从不付钱，这让樊哙颇感不快。为了躲避刘邦，樊哙把摊位搬到了远离刘邦的地方。但刘邦还是找到了他，而且因为一次偶然的机会，樊哙发现了一种新的烹饪方法，使得狗肉的味道更加鲜美。从此，沛县狗肉便以“鼋汁狗肉”闻名。
沛县狗肉的独特之处还在于它的食用方式——用手撕而不用刀切。传说刘邦曾因为樊哙杀了一只老鼋而大发雷霆，没收了樊哙所有的刀具，并禁止他再用刀切肉。樊哙只好用手将狗肉撕成小块出售，这种吃法至今仍然流传。在公元前195年，刘邦在沛县宴请乡亲时，也是用狗肉招待他们，酒后他吟唱了《大风歌》，表达了对故乡的眷恋和对未来的期望。如今，沛县狗肉与《大风歌》一同传扬了沛县的名声。